Das Bundesgesundheitsministerium hat auf seiner Seite sehr transparent und anschaulich verschiedene Ernährungsweisen und Lebensmittel hinsichtlich der Klimabilanz verglichen.
Es lohnt sich hier mal vorbeizuschauen.
Die Klimabilanz (CO2-Äquivalente in Gramm je Kilogramm Produkt) für frisches Gemüse liegt z.B. bei 153g, für Rindfleisch bei 13.311g (verglichen hab ich jeweils die konventionelle Herstellung).